Osteria
a Le Due Spade
Tradition and innovation
Osteria a Le Due Spade is a gourmet restaurant in the heart of Trento, founded in 1545, at the time of the Council. It offers innovative dishes that blend tradition and contamination and offers the best of national and international cuisine: a journey to discover gastronomic excellence to let you taste unforgettable aromas and flavors in an absolutely enchanting atmosphere!
Our menus
Our menus are designed to offer you a truly sensory experience! Each bite will take you on a journey of unexpected discoveries.
Let yourself be captivated!
In detail
Join us on this taste adventure between authenticity, inspiration, and innovation!
We change it very often!
Menu and special events
On selected occasions, we bring to life menus designed to celebrate special events or simply for the pleasure of surprising you! These are unique experiences featuring original creations that will take you on new paths of flavor and atmosphere!
In detail
Find out what’s cooking right now! Menu for the Christmas Markets? For the Feste Vigiliane? For Ferragosto or New Year’s Eve? For the Festival of Economy, Mountain, Sports?
…or perhaps for one of our one-shot events with a casual vibe?
The Cellar
The Cellar of Osteria a Le Due Spade presents an excellent selection of wines, embracing the best of Trentino, Italian and international wine production. Each label is chosen with the utmost care and reflects the passion and expertise of our sommelier extraordinaire!
Our wines
Explore our Wine Cellar! You will find a true treasure for lovers of fine wine! Bottles and glasses are carefully chosen to enhance the flavors of our dishes and make the food and wine experience at Osteria a Le Due Spade absolutely perfect!
Osteria a Le Due Spade:
An Icon of History and Taste in the Heart of Trento
In the heart of Trento, the Osteria a Le Due Spade is much more than a restaurant: it is a place where history meets gastronomy. Founded during the Council of Trento, the Osteria has always offered refreshment to wayfarers, becoming a welcoming refuge for those seeking warmth and authentic flavors… The interiors, enriched by an 18th-century blond pine wood stube and a barrel-vaulted ceiling from the 1500s, transport our guests to an atmosphere of timeless charm… During the summer, the restaurant, a stone’s throw from the magnificent Piazza Duomo, offers a very pleasant dehors that allows you to enjoy our delicacies right in the charming historic center of Trento!
From 1545
The Osteria a Le Due Spade, nearly 5 centuries of dining in the heart of Trento.
Our team
If Osteria a Le Due Spade is an essential point of reference for Trentino’s dining sceneit is, of course, also due to the passion and commitment of the people who work tirelessly every day to ensure everything is always absolutely perfect! Meet the Dream Team of Osteria a Le Due Spade: Director and Sommelier Franco Zanella and Chef Andrea di Loreto.
Franco Zanella
I am back where I started: new stimuli, new impulses and new challenges… New challenges because competing with the Peterlana family, who have managed this beautiful restaurant for forty years, won’t be easy… Yet, it will be a very stimulating challenge. Yes, because Le Due Spade remains a landmark restaurant, the “Stube Coccola”, with eight tables… I would like it to remain that way, as it has always been, but with a different style, an informal, elegant service and the right attention to the Guest… A cuisine “of substance and delicious”, an Osteria-Stube that gives warmth and transmits History, because Le Due Spade 1545 is a UNIQUE restaurant!
Andrea di Loreto
At the core of my gastronomic vision lies a deep respect for tradition, balanced by a constant drive for innovation.
My career, marked by an unwavering commitment to excellence, has led to the development of a cuisine that harmonizes classic elements with modern techniques, aiming to deliver truly memorable dining experiences.
The hallmark of my approach is the reinterpretation of authentic traditional flavors through a contemporary perspective, always maintaining a deep connection with the quality and origin of the ingredients.
Andrea Zanella
Un percorso ad anello…
Il percorso ad anello consiste nel partire da un punto preciso e arrivare esattamente al punto di partenza, senza, però, tornare mai indietro e rifare la stessa strada.
La mia grande passione sportiva è la mountain bike e solitamente quando studio un percorso da fare mi piace molto quello ad anello e potrei collegare questa situazione anche al percorso lavorativo fin qui fatto.
Fatica, lavoro e passione portano alla meta o all’arrivo…
Ho dato avvio alla mia carriera lavorativa a Trento proprio all’Osteria a Le Due Spade, dove sono rimasto dal 1992 al 1994 (nel 1993 abbiamo ricevuto la Stella Michelin).
Anni bellissimi, l’Osteria a Le Due Spade era un punto di riferimento per l’intera città!
La famiglia Peterlana – Pompeo, Rita e Massimiliano – aveva creato qualcosa di veramente unico. Arrivavano Ospiti da tutto il Nord Italia, e non solo…
E’ stato in quell’indimenticabile periodo che è nata la mia passione per il vino, strutturandosi, prima, in una vera e propria vocazione e, dopo, in una professione, grazie anche alla frequentazione di corsi di Sommelier (AIS). Avevo 25 anni e aprii anche un mio locale.
Successivamente mi sono iscritto a un corso di enologia all’Istituto Agrario di San Michele, continuando a lavorare. Questa volta all’Hotel America di Via Torre Verde.
Scrigno del Duomo
Nel 2000 sono entrato allo Scrigno del Duomo come Responsabile Sommelier e lì sono rimasto per 17 lunghi anni! E’ stata un’esperienza che mi ha arricchito molto e mi ha dato tante soddisfazioni, tra le quali la Stella Michelin nel 2004, con Alfredo Chiocchetti e Alessandro Bettucchi.
Lo Scrigno è stato un ESEMPIO per tanti locali nati quegli anni a Trento. Ho moltissimi i ricordi allo Scrigno, dove sono passatei tantissime celebrità e grandi produttori di Vino come Gaja, Antinori, Planeta, Marchese dei Guerrieri Gonzaga, Casa Lapostolle e altri ancora. Con loro si organizzavano delle splendide serate di degustazione.
In quegli anni, tante sono state le visite fatte ad aziende vitivinicole, sia in Italia, che all’estero: Champagne, Alsazia, Bordeaux (dove Giovanni Agnelli ci ha accolto e presentato Chateau Margaux). Grazie allo Scrigno, nell’agosto del 2013, ho trascorso le vacanze estive a Southampton, nel New Forrest, facendo un eccezionale stage da Gerard Basset, l’unico uomo al mondo ad essere Master of Wine, Master Sommelier e Master Administration of Wine, oltre chel Miglior Sommelier al mondo nel 2010. E’ stata un’esperienza bellissima!
Nell’’autunno/Inverno 2014, presso Negozio Classica a Londra, ho collaborato come Sommelier, per circa 6 mesi, con due Bistrot (a Notting Hill e Primrose Hill) di proprietà di Avignonesi. Esperienza decisamente piacevole e vivace, dove, proponendo degustazioni mirate e food-pairing, ho potuto aiutare i miei collaboratori e avventori a conoscere il vino italiano.
Hosteria Toblino & Cantina Toblino
Nel 2017 sono diventato Direttore del ristorante e del punto vendita. Esperienza davvero molto positiva, in un luogo, l’Hosteria Toblino, che consentiva di vivere il vino a 360° e a cui, rimboccandomi le maniche, sono riuscito a dare la “giusta dimensione” e un’impronta di Qualità, sfruttando appieno potenzialità fino ad allora solo parzialmente espresse.
Grazie al mio contributo e a quello dello Chef Sebastian Sartorelli, che ho fortemente voluto a Toblino, in aggiunta alla collaborazione con la Cantina (rappresentata, all’epoca, dal Direttore Carlo De Biasi) per la prima volta Hosteria Toblino è stata inserita nella Guida Rossa. Grazie all’impegno di tutti noi, il riconoscimento della Cantina Toblino e la notorietà del suo Ristorante l’Hosteria si sono estesi ben oltre i confini del Trentino!
Il Ritorno… a Le Due Spade 2023
Sono ritornato da dove ho iniziato: nuovi stimoli, nuovi impulsi e nuove sfide… Nuove sfide perchè, con la famiglia Peterlana, che ha gestito questo bellissimo ristorante per quarant’anni, sarà difficile competere…
Sarà comunque una sfida molto stimolante.
Si perché Le Due Spade rimane un ristorante di riferimento, la “Stube Coccola”, otto tavoli, sedici-diciotto persone ma che, all’occorrenza, su richiesta, per chi desidera prenotare tutta la Stube, può far accomodare una trentina di Ospiti.
Mi piacerebbe rimanesse così, come è sempre stato, ma con un taglio diverso, un servizio informale, elegante e la giusta attenzione all’Ospite, con una cucina essenziale, di “sostanza e golosa”, senza troppi fronzoli, un’Osteria-Stube che dia calore e trasmetta Storia, perché le Due Spade 1545 è un ristorante UNICO!!! Vi ASPETTO!!!
Andrea Di Loreto
Al centro della mia visione gastronomica si trova un profondo rispetto per la tradizione, bilanciato da un costante desiderio di innovazione.
La mia carriera, caratterizzata da un impegno incessante verso l’eccellenza, ha portato allo sviluppo di una cucina che armonizza gli elementi classici con tecniche moderne e cerca di offrire esperienze culinarie sempre memorabili.
La caratteristica distintiva della mia cucina è il tentativo di reinterpretare i sapori autentici della tradizione in una prospettiva contemporanea, mantenendo sempre un profondo legame con la qualità e l’origine degli ingredienti.
Questo approccio mi permette di offrire agli ospiti piatti che sono al contempo innovativi e profondamente radicati nella nostra cultura, tessendo un dialogo unico tra passato e presente.
All’Osteria a Le Due Spade la mia proposta culinaria mira a valorizzare la narrazione attraverso i sapori, con piatti che sono il risultato di un percorso di evoluzione creativa.
L’attenzione meticolosa ai dettagli, un approccio sperimentale, l’impegno verso l’integrità degli ingredienti e la valorizzazione dei prodotti locali si traducono in esperienze che deliziano tanto il palato quanto la vista e che, sorprendendo e incantando gli ospiti, celebrano ogni aspetto dell’eccellenza gastronomica.